拿出原先做白吉馍的不锈钢大铁盆，江天放入他特意定制的高筋面粉，堆的像小山一样高，中间挖个大坑，把盐粒和糖均匀分散地撒在面粉外层。
混合后，加入温水，顺着小坑缓缓流入大盆内。
江天撸起袖子，快速用筷子将不锈钢盆里的混合面粉由内向外均匀搅拌！
保证水和面粉快速融合，变成絮状。
江天的手速极快，筷子在他手里宛如残影。
水分均匀融合。
保证面光，盆光，手光的标准，江天轻松拿捏。
不再有干粉时，江天加入玉米油，同时开始揉捏。
江天有一套系统培训的揉面方法，大部分人揉面都是靠按压，但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样，把面团通过推搓，折叠，再推搓，再折叠。
这种揉面方式很考验人的耐力和体力，同样也要求手腕的力道带动手臂。
面团第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿着湿布将面团覆盖。
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