炒糖色和调制卤汁。
炒糖色，极其考验功夫。
一般人很容易炒黑，发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。
热锅，倒入凉油。
撒进去一大把的冰糖，开小火，铁铲在锅内慢炒。
等到，糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，颜色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看着红润透亮的糖色，江天用筷子点了点，尝了一口。
“嗯......没有一丝焦苦味。”
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