几乎在肋排翻面落稳的同时，他又从旁边的保温盒里迅速取出两片厚度约莫两指、油花分布如雪花般的牛排。
牛排表面只是撒了足量的粗海盐和现磨黑胡椒，简单却最能凸显肉的本味。
没有多余的酱料沾染。
他拿出另一块洗净的烤盘专用铸铁平板，利落地放在烤网正上方温度最高的区域热上。
几滴清水甩上平板，“滋啦”一声瞬间汽化，说明温度已够。
牛排被干脆地拍在滚烫的平板正中央，油脂触碰到高温金属表面，立刻发出惊人的“哗啦”声响和剧烈的油爆声。
杨薪动作极快，一手用叉子轻轻压住牛排中间凸起的筋部防止蜷缩，另一手则将几片大蒜拍裂、一小根带叶的新鲜迷迭香一同丢进牛排边缘熔化的油脂里，让植物香气被油脂激发并浸润到肉中。
他严格控制着时间，大约一分半钟。
当牛排朝下的一面边缘完全转为诱人的深棕色，而表面盘踞的残余生肉的深红色消失、开始渗出细密汁水时，他果断用叉子和一块薄刃鱼铲配合，沉稳地将牛排轻巧铲底，瞬间“翻面”。
新的一面对上热度，又是一阵激烈的“交响”，油脂四溅，香气更加爆裂开来。
这次他只烤了约四十秒迅速扫过温，便用叉子将牛排移到烤架无火的角落区域，让厚实的内部在余温里缓缓升起核心温度，直至粉嫩的理想状态，内部高温会将内部肌肉纤维再次收紧，汁水充盈。
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